Når en kunde spørger om forskellen mellem lys og mørk ristning, kommer svaret næsten altid med en bestemt forventning indbygget. Mørk ristning er det intense, det krævende, det som "rigtige kaffefolk" drikker — mens lys ristning er den milde mellemvej. Den intuition er forståelig, men også vendt på hovedet. I risteriet arbejder vi dagligt med hele spektret — fra dybe, søde mellemristninger til lyse profiler hvor en enkelt halv grad i temperaturkurven flytter koppen mærkbart. Og en ting er blevet tydeligt over årene: lys ristning er sværere på alle leder og kanter. Sværere at riste rigtigt, og sværere at brygge...

Haldrup Kaffesyndikat 0 comments

Den kop kaffe du står med i hånden lige nu, er ikke kun ét bryg. Den er to - en over-ekstraheret kaffe og en under-ekstraheret kaffe, hældt sammen i samme kop, på samme tid, fra samme brygning. Det er ikke en fejl — det er sådan fysikken arbejder hver gang du trykker på knappen på din kværn. Når du  har accepteret det faktum, holder du op med at jagte den 'rigtige' kværnindstilling og begynder i stedet at justere balancen mellem to ekstraktioner der kører parallelt under din brygning Det forklarer hvorfor et halvt skalatrin på kværnen til tider kan flytte...

Haldrup Kaffesyndikat 0 comments